경북농기원, 생강 기능성 높인 절편 제조법 특허출원

생강 *재판매 및 DB 금지

[안동=뉴시스] 류상현 기자 = 경북도 농업기술원 생물자원연구소가 생강의 기능성을 높인 가공방법을 개발해 최근 특허를 출원했다고 밝혔다.

11일 연구소에 따르면 생강의 진저롤 성분은 매운맛의 성분이고 항균, 항염, 항산화 작용과 함께 혈청콜레스테롤을 저하하는 효능을 갖고 있다.

생강은 바이러스에 감염된 세포나 암세포를 직접 파괴하는 면역세포의 일종인 자연살해 세포의 기능을 활성화시켜 면역력을 높이는 것으로 알려져 있다.

생물자원연구소는 생강의 증숙과 건조를 반복해 건조 생강 절편을 제조하면 진저롤 함량이 늘어나는데 증숙 전 332.7mg/L에서 7회 증숙 후 479.1mg/L로 증가한다는 사실을 밝혀냈다.

7회 증숙한 생강 절편 *재판매 및 DB 금지

연구소는 이를 다양한 식품의 원료로 사용하면 생강 소비를 늘리는데 도움이 될 것으로 기대하고 있다.

신용습 경북도농업기술원장은 "경북은 전국 생강 재배면적의 41.7%, 생산량의 39.5%를 차지하는 주산지로 생강 유통의 중요한 역할을 담당하고 있다"며 "기능성 분석과 식품가공기술을 개발해 현재 양념채소와 약용으로 주로 소비되는 생강을 식품소재로 확대해 나갈 계획"이라고 말했다.


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