700여 개 매장 운영 전략...'식당 생존 법칙'

[서울=뉴시스] 식당 생존 법칙 (사진=라온북 제공) 2022.08.19. [email protected] *재판매 및 DB 금지

[서울=뉴시스]이수지 기자 = 최근 20대 창업이 이전보다 늘어나고 다양한 분야의 스타트업도 생겨나고 있다. 그들의 성공담을 듣고 있자면, 현재 내가 받는 월급이나 취업을 위해 아등바등하는 모습에서 더 성공한 모습을 꿈꾸게 된다.

창업 중에서도 가장 접근 문턱이 낮은 것이 외식업이다. 그만큼 폐업 문턱도 낮다. 실제로 음식점이 모여 있는 거리를 다니다 보면 한 달 전 운영하던 식당이 사라지고 새 식당이 생겨나는 것이 부지기수다.

이제 외식 시장에서의 성공을 위해 매출과 이익을 생각하기보다는 생존에 더 초점을 맞춰야 한다. 생존하지 않으면 이익은커녕 매출도 없다.

책 '식당 생존 법칙'(라온북)은 20년 이상 외식업에서 산전수전을 겪으며 19개 브랜드 700여 개 이상 매장을 운영해온 저자의 생존 노하우를 담았다.

이 책은 먼저 생존을 위해 알아두어야 할 기본적인 내용과 마인드 세팅을 돕는다. 저자가  가장 강조하는 것은 바로 창업에 대한 재정의인데, 창업은 '내가 일자리를 만드는 것'이다.

저자는 또한 이 책에서 상품력, 매출력, 집객력, 현금력까지 분야별로 외식업 운영의 철학과 현장에서 살아남게 하는 법칙들을 공개한다.


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